在制作面包、蛋糕的過(guò)程中，我們常常會(huì)看到一些不太常見(jiàn)的材料，這些添加劑有的是為了增加成品的口感，有的是為了增加成品的風(fēng)味，看食譜的時(shí)候辨認(rèn)不出來(lái)怎么辦？給你科普吧！
1、酵母粉
是使面包等點(diǎn)心發(fā)酵的酵母。酵母與糖合用后，產(chǎn)生二氧化碳與酒精，當(dāng)烘焙受熱后，酒精被蒸發(fā)，而二氧化碳會(huì)擴(kuò)張，即產(chǎn)生膨大效果，應(yīng)放在不透光的容器中保存。
2.泡打粉（發(fā)粉）
作用是使產(chǎn)品膨大，可改善產(chǎn)品組織顆粒及每一個(gè)氣室的組織，使蛋糕組織有彈性，面糊的蛋白質(zhì)增加韌性，防止氣室互相粘黏，蛋糕組織更加細(xì)密。
3、小蘇打粉
呈細(xì)白 粉末狀，遇水和熱或與其他酸性中和，可放出二氧化碳，一般用于酸性較重的蛋糕及小西餅中，尤其在巧克力點(diǎn)心中使用，可酸堿中和，使產(chǎn)品顏色較深。
4.魚(yú)膠粉（吉利丁粉）
是動(dòng)物膠，由動(dòng)物的骨骼中提煉出來(lái)的蛋白質(zhì)膠質(zhì)，常用于冷凍西點(diǎn)、慕斯蛋糕類(lèi)的膠凍之用，需用4-5倍冷水浸泡吸水軟化后再隔水融化使用。（在用魚(yú)膠粉制作凍類(lèi)西點(diǎn)中，可能會(huì)有一些魚(yú)膠粉的腥味，可以加入適量的檸檬汁或朗姆酒來(lái)去掉腥味。）
5.魚(yú)膠片（吉利丁片）
是動(dòng)物膠經(jīng)脫色去味后制成片狀，使用時(shí)先要浸泡在冰水中軟化后，擠干水分再融化使用。
6、可可粉
去除巧克力中的油脂研磨制成的粉狀，可混合在餅干、蛋糕或撒在西點(diǎn)蛋糕表面增加風(fēng)味及裝飾。
